Au Domaine de Fontbonau, nous faisons non seulement du vin mais nous produisons aussi de huile d’olive. En 2010, nous avons planté près de 2000 oliviers choisissant la variété emblématique du pays de Nyons et des Baronnies provençales, la Tanche, l’unique variété qui s’est acclimatée à ce terroir : résistante au gel, elle produit une huile parmi les plus subtiles du sud de la France.

Un savoir-faire ancestral.

Toujours en bio, nous cultivons cette olive noire de manière totalement naturelle, sans aucun traitement hormis un poudrage d’argile pour unifier la couleur des arbres et désorienter les mouches qui ne différencient plus les olives des feuilles. Ce poudrage est lessivé dès les premières pluies. Une taille des arbres est réalisée tous les deux ans. Selon les règles de l’art, la taille doit permettre à un oiseau de traverser l’arbre en volant. Comme pour le vin, nous restons au plus près du fruit. Nous récoltons les olives à la main, une par une, avec des tries successives pour ne sélectionner que les meilleures à pleine maturité. La récolte a lieu entre fin novembre et mi-janvier. Nous allons, sans attendre, faire pressurer les olives dans un moulin à Nyons, suivant les procédés mécaniques traditionnels.

Une huile de table savoureuse.

L’huile d’olive vierge extra de Fontbonau est caractérisée par une grande finesse et une belle longueur en bouche. Elle développe des saveurs fruitées et florales, avec des notes subtiles d’amande, de noisette et d’herbe coupée. Très onctueuse, dotée d’une faible amertume et d’une légère ardence, elle met en valeur les bons produits, les poissons,
légumes frais, les fraises … Une véritable huile de gourmets