LES VINS
FONTBONAU
Vin rouge
Cépages : 90% Grenache - 10% Syrah
Rendement : 24 hl/ha
Vinification : Vendange manuelle avec tri à la vigne puis en cave. Macération préfermentaire à froid pendant 3 jours. Fermentation alcoolique avec très peu d'extraction et cuvaison longue. Pressurage doux et réintégration des presses aux vins de gouttes selon dégustation. Fermentation malolactique en barriques ou en cuve inox thermo régulée.
Élevage : 14-16 mois : élevé en barriques de chênes d’exception d'un vin (impact minimal du bois) et quelques demi-muids (600L)
Note de dégustation : D’une robe rouge et limpide, ce vin se caractérise par sa profondeur et sa délicatesse. On en ressort une magnifique puissance aromatique accompagné d’une finale ronde et épicée.
A décanter 30 minutes entre 13 et 16°C
LES CHAUX DE FONTBONAU
Vin rouge
Cépages : 85% Grenache - 15% Syrah
Rendement : 30 hl/ha
Vinification : Vendange manuelle avec tri à la vigne puis en cave. Macération préfermentaire pendant 3 jours. Fermentation alcoolique avec très peu d'extraction et cuvaison longue. Pressurage doux et réintégration des presses aux vins de gouttes selon dégustation. Fermentation en cuve inox thermo régulée.
Elevage : 10-12 mois : barrique de chêne d’exception d’un vin (impact minimal du bois) et quelque demi-muids.
Note de dégustation : Ce vin rouge vif présente une pureté olfactive avec des fruits croquants qui amène fraîcheur et vivacité. L’attaque pleine d’épice, ne se déstructure pas durant son chemin jusqu’à une finale fraîche fruitée et minérale.
A servir entre 13 et 15°C
LA LENCE DE FONTBONAU
Vin blanc
Cépages : 90% Roussanne - 10% Viognier
Rendement : 27 hl/ha
Vinification : Vendange manuelle avec tri à la vigne puis transporté en cagette. Pressurage pneumatique en grappes entières. Débourrage à froid à 10°C et vinification sans souffre.
Elevage : 65% en barrique de chêne d’exception d’un vin (impact minimal du bois). 35% en cuve Inox thermorégulée.
Note de dégustation (millésime 2016) : Des notes de poires, de miel et de fleurs d’acacia reposent dans ce flacon. Une attaque fraîche et fruitée accompagnée d’une superbe tension nous amène tout droit vers une rondeur finale fruitée, apportée par un viognier assez atypique.
A servir entre 10 et 12°C